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亦食亦藥的菇類食品

  菇類食品是香菇、草菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇等菌類食品的總稱。
  菇類食品是當今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品,也是被世界公認的“安全食品”、“超級食品”、“長壽食品”和“保健食品”。隨著菇類食品的深入開發、研究與利用,菇類食品與人體健康的密切關系越來越受到人們的關注。我國是世界菇類生產大國,其品種多達300多個,年產量已超過200萬噸,世界菇類貿易總額的30%來目我國。
  菇類食品不僅味道鮮美,而且營養豐富。每百克干品中含蛋白質 13-26g,脂肪1.8-2.9g,碳水化合物(糖類)60-65g,還含有維生素A、B、B2、 B12、D、C及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質。這些物質是人體健康所必不可少的,對防治疾病,特別是對兒童的健康成長有著特殊的作用。
  防治佝樓病的香菇。據報道,日本是亞洲最大的香菇消費市場,其東京、大孤等大城市居民偏愛吃香菇。這是因為這些城市高樓林立,日光照射不足,佝僂病患者較多。香菇中含有豐富的維生素A,經日照后,可變成維生素D。據測定,每一克鮮香菇中含維生素D原為128國際單位,是大豆含量的21倍,紫菜的8倍,地瓜的7倍;一千克香菇中的維生素D原可達1000國際單位,是魚肝油的10度。正常成年人每天需要400單位的維生素D。按這一標準,人們每天只要吃3-4個經日光曬干的香菇,就能滿足機體代謝的需求。維生素D能促進鈣、磷的消化吸收,并沉積于骨骼和牙齒中,有助于兒童骨骼、牙齒的生長發育,防治佝僂病和防止成年入骨質疏松癥的發生。
  抗壞血病的草菇。草菇中含有大量的維生素C(又名抗壞血酸),每百克鮮菇中含量高達210毫克,僅次于獼猴桃和柑桔,均高于普通蔬菜和水果的含量。人體缺乏維生素C會很壞血病。主要表現為齒齡腫爛、牙齒松動、質下毛細血管出血、毛囊四周出血、長骨生長不良、經血過多、常有鼻衄等多種癥狀。美國營養學家巴拉和卡茲還發現人們的智商高低,與血液中的維生素C含量間接相關、人腦細胞中輸送營養物質的血管,會由于維生素C的不足而發生堵塞變細,導致腦功能降低。此外,維生素C還能參與膽固醇代謝,將80%的膽固醇轉變成膽酸排出體外,還能增強人的抵抗力和防癌、抗癌能力。
  健腦增智的金針菇。金針菇形似黃花菜(金針)而得名。因含有增鮮齊——鳥昔5一磷酸而特別鮮香,入口軟嫩有滑,熱炒涼抖勻可。金針菇含蛋白質高達13.4%,其中含有18種人體必需的氨基酸,尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富,因而引起國內外營養專家、醫學家的重視。賴氨酸、精氨酸能促進記憶,開發智力,特別是對兒童智力開發有著特殊的作用。在日本,把金針菇譽為“增智菇”,成為兒童保健和智力開發的必需食品,從嬰兒斷奶到學齡期均可長期食用。
  另外,菇類食品含有豐富的β—D葡聚糖、多糖、多肽,可增強兒童的錫疫功能,是當前世界上最好的免疫促進劑。特別是菇類食品中含有植物食品所缺乏的維生素B12,可防治維生素B12缺乏引起的貧血癥。

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